守嘴狗食品
美味守嘴狗，就好這一口
纏絲兔
1. 原料選擇：精選活重1500克至2000克的活兔進(jìn)行宰殺，選擇白條兔重量在1000克至1200克內(nèi)的鮮兔進(jìn)行加工生產(chǎn)。
2. 原料解凍：將新鮮兔肉放在干凈的容器內(nèi)或不銹鋼架上在室溫的環(huán)境下進(jìn)行自然解凍，解凍后肉的表面溫度不超過8℃。
3. 修整：將解凍好的兔肉進(jìn)行修整，剔除毛發(fā)、淋巴，除去內(nèi)臟。
4. 配料：纏絲兔所用配料以花椒、八角、沙仁、老蔻、香葉等十余種香料為主要原料，將香料搗成粉狀，按照一定比例加入調(diào)料制成糊狀。
5. 腌制：將香料刷入兔腹內(nèi)，人工滾揉腌制24小時，腌制溫度不超過15℃。
6. 纏繞：用麻繩將兔肉從頸部至后腿纏緊，麻繩間距為4-6厘米，確保兔肉不散。
7. 烘烤：將兔肉放于烤房烘烤，烘烤時間7-9小時，烘烤溫度控制在75℃-85℃的范圍內(nèi)。
8. 包裝入庫：將殺菌冷卻后的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，入庫貯藏。貯藏和運輸要求常溫避光，陰涼干燥處保存，不得與有毒、有害、有異味、有腐性的物品混貯。
四川守嘴狗食品有限公司
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